乌江榨菜每斤约15元左右，而我的品牌“粥绝配”，主要售卖“洪应明菜根”，却卖到了每斤30多元，你一定会感到很惊讶。
洪应明菜根可能是中国最贵的咸菜，当我定出这个价格时，员工都很沮丧，他们觉得这简直就是自杀。酱腌菜市场的老大在市场上坐着头把交椅，“洪应明菜根”凭什么能卖得比乌江还贵？这不是疯了就是骗子。
但我非常自信，因为我相信“洪应明菜根”值这个钱。
我生于山东寿光的农村，从小就是吃咸菜长大的，所以，我对咸菜的所有故事，都非常感兴趣，当年乌江榨菜企业上市的时候，我可能比乌江榨菜的人还兴奋。
乌江榨菜的上市，证明了小咸菜大产业，小咸菜中有财富。
当年高中毕业后，我就有一个做咸菜品牌的梦想，当我说起这个梦想时，我的小伙伴或者半信半疑，或者我说完，他们都面无表情，一声不响，不作任何回应，怕伤我面子。
我作为一个初入酱腌菜市场的小兵，我知道只有知已知彼，才有胜算。
乌江榨菜的缺点是什么？我就逢人就问：榨菜好不好吃，你觉得在哪些方面还有提升的空间？
经过多年的随机调查和我的亲身观察，现在的人生活吃穿不愁，他们希望市场上不仅只有榨菜一种，他们希望出现更多选择？
榨菜虽然是市场的老大，但是人们天天吃一种东西，也觉得有点厌了，榨菜虽有开胃的作用，人如果总是吃榨菜，也是很难有胃口的。消费者盼望着有更新的、品质也同样可靠的咸菜品种出现在餐桌上。
这样我就明确了我的策略：我要做一盘好吃，口感完全与榨菜不一样的咸菜。
梦想丰满，现实骨感。你没有躯身入局，你不知道做一份咸菜会有多难？
1粥绝配品牌只做“洪应明菜根咸菜”
粥绝配想打造区别于涪陵榨菜的“洪应明菜根”，是包括很多品种的，比如洋姜、生姜、辣疙瘩、萝卜、桔梗，但是对我这样没有资金实力的市场新手，是万万不能全品类推向市场的，我必须从这些菜根品类中，找出一种品质更优越的选手。这个过程，一选就又是三年。
最初，我将眼睛盯着我最熟悉的辣疙瘩，辣疙瘩这个品种我们北方人是非常熟悉的，推这个品种，应该来说更易为消费者接受。
在这三年中，为了找到辣疙瘩一种好吃的方法，我找了四个大学的专家，三个食品工厂的工程师，来给我研究配方，结果是，都没有通过我嘴巴的验证，一会儿信心百倍，一会儿忽坠冰窑，整个三年，人都倍受煎奥，有无数次，我都要放弃了。
现在你看到了，“洪应明菜根”的原料是生姜。
其实，我轻视了生姜，生姜的脆度是远超过榨菜的。
在营养价值上，生姜也是让我们大吃一惊的。
《论语》中记载：孔子每餐“不撤姜食”。也就是说，孔子每餐都吃姜。
年中央电视台《中华医药》栏目，曾播出一期节目，讲了国医大师路志正吃“醋泡姜”的故事，节目影响很大。
有人说，生姜不是真正意义上的菜根，只是生于地下而已，是的，说得不错。但是在民间的习惯认知上，生姜就是一种根，它生于地下，生命力极强，只要有土就能生根发芽，在我心目中，它是一种真正的菜根。
“洪应明菜根”是中国第一份生姜特色的菜根咸菜，榨菜虽然是脆的，但是吃过的“洪应明菜根”的人都认为，它的脆爽口感要远胜过榨菜。
洪应明菜根，选生姜为主，还有一层中国人口味偏好的考虑。年轻一代基本是重口味的，这种对口味的选择，也是来自市场上的调查，你看现在火的餐馆，基本是咸辣的。其中有代表性的食品，如酸菜鱼、烤鱼、辣鸭头等等。
市场也证明我们的选择是对的，洪应明菜根，无论是单独佐餐，还是配肉类和鱼，都有开胃解腻的作用，极受欢迎。
3“洪应明菜根”使用的生姜也大有讲究
我们知道孔子是爱姜的。《论语》中记载，孔子每餐“不撤姜食”，也就是说每餐都少不了生姜。
孔子享年73岁，在平均寿命远远低于现在的春秋时期，可以算是特别长寿了。
粥绝配“洪应明菜根”用的生姜，叫“强仕姜”。
这种姜的由来也与孔子有着很大的关系。
《礼记曲礼上》：“四十曰强，而仕。意思是说：四十岁叫做强，这时候就该做官了。当地为了纪念孔子，就将这种生姜名为“强仕姜”。
强仕姜块大皮薄、色泽鲜亮、丝少肉细、辣浓味美、营养极为丰富。我们常见的姜芽，是老姜在地窖中发芽的产物，而老姜中的丝太粗太多，不适合食用，真正可以用来作为“洪应明菜根”的一定是强仕姜。
粥绝配“洪应明菜根”系列中的醋泡生姜和爽脆三辣，都使用的是强仕姜。
2洪应明菜根为什么用玻璃瓶大包装？
榨菜为了食用方便，都是小包装的，一般70-80克，塑料袋包装。而粥绝配“洪应明菜根”，则采用了成本更高的玻璃瓶，克大包装，我们的想法是：洪应明菜根是全家人一起吃的小咸菜，更安全卫生的包装，给家人更好的呵护。
3让洪应明《菜根谭》为菜根咸菜赋能
洪应明菜根如果仅仅是停留在满足功能层面，则很难建起品牌忠诚度。在更好的满足基本功能同时，必须深挖产品背后的文化、精神和内涵，与消费者建立起联结。这样产品才能有灵*和温度，风格和个性。
这就要说到“洪应明菜根”这个名字的由来。
在研究咸菜品种的过程中，有一天我忽然发现，我们吃的咸菜多数是菜根或根状茎，象洋姜、生姜、大蒜、辣疙瘩、萝卜、桔梗等等，而“嚼得菜根，百事可做”的菜根文化更是影响深远。
我从明代学者洪应明的《菜根谭》得到启发，为什么不用洪应明菜根文化为这些菜根咸菜来赋能呢？
南有涪陵榨菜，北有洪应明菜根。
榨菜因产地涪陵而生，菜根因人物洪应明而兴。
当想说这句广告语时，我兴奋的要死，我对自已说，我要再造一个和“涪陵榨菜”一样有影响的咸菜品类——洪应明菜根。
洪应明菜根，卖的就不仅是农产品，而是菜根文化。
我的使命就是以生姜为主要原料制作洪应明菜根咸菜，通过持续不断与消费者沟通“洪应明菜根”文化，赋于品牌独特的文化内涵。
这里还有一个问题，洪应明是中国菜根咸菜祖师爷，当年他制作菜根咸菜，用的是生姜吗？
这的确无法考证了，但是生姜是中国原生的植物，孔子每餐都吃姜，后世的学者学习孔子的养生之道，也吃生姜，这是完全可能的。
正是这份洪应明菜根文化，使粥绝配品牌有了完全区别于“乌江榨菜”文化的内涵和个性。
如果仅是有好的产品和文化，如果不被消费者认知，也不能转化为收入。
4把根留住，姜山多娇
年8月7日，台湾的*世聪在*论节目谈论所谓的“中国大陆内部问题”时声称，“大陆人吃泡面一定要配榨菜，但最近一段时间他们连榨菜都吃不起了。”
*世聪甚至表示：“大陆内部问题非常严重，有一只股票叫涪陵榨菜，业绩好的时候，表示大陆一般中下阶层过着不错的日子，因为吃泡面配榨菜，但涪陵榨菜最近股价大跌、业绩大坏，因为他们连榨菜都吃不起。”
有脑的人都知道，台湾的资讯很发达，加之常年有一二百万台湾人在大陆学习、就业、创业、生活，知道大陆人“吃得起”榨菜的台湾民众大有人在，*世聪所讲的“大陆人现在吃不起榨菜”，昧于事实、唱衰大陆，恐怕没有多少台湾人会把他的这个谎言当真，他的这一谎言也骗不了绝大多数台湾人。
当时，这一事件在媒体上