山萸肉，又称山茱萸，主产于浙江杭州、淳安、昌化等地，其中杭州所产被认为品质最佳，因此又得了个“杭萸肉”之称。
山萸肉是用山茱萸的果实加工去核后干燥制成的，一般认为在秋季霜降后采收的品质较佳，如果是经霜冻后再采摘则更好，假如采摘过早，果实容易出现肉质不足或颜色不红的问题，会影响品质。
采摘下来的新鲜山萸肉果实多呈鲜红色，长圆形，常用的去核方法中，水煮和水蒸法由于需要经过蒸煮，果肉容易膨胀附着在核上，所以去核后皮薄肉少，损失大不说，质量也不佳，因此火烘法去核还是主流。
火烘法是浙江淳安用的比较多的方法，是将果实用炭火烘焙至水分发散，放凉后再去除内核，这个方法做出来的山萸肉肉厚色红，质量极佳。
三种炮制方法都对加热时间有严格要求，因为加热时间过短会难以去除内核，但时间过长则皮肉会过于烂熟，继而影响药效。
山萸肉味酸，微温，归肝经、肾经，能补肝肾，涩精气，固虚脱，常用于治疗治腰膝酸痛，眩晕，耳鸣，阳痿，遗精，小便频数，肝虚寒热，虚汗不止，心摇脉散。在药物配伍方面，常有以下几种用法。
用法一：配牡蛎
对于因为肝肾两虚引起的腰酸膝软、遗精滑泄、眩晕耳鸣，常用山萸肉配牡蛎服用，有很好敛阴止汗，固脱涩精的效果。
用法二：配白芍
白芍和山萸肉均属于酸敛收涩之品，虽各有偏好，但合用其补益肝肾、止血止汗的效果更佳，因此常用于治疗月经过多、吐血呕血、失血过多引起的血虚气耗、正气欲脱之症。
用法三：配五味子
五味子可以敛肺生津止咳，配合山萸肉使用在治疗肺肾不足、阴阳俱虚的遗精、盗汗、自汗及气血耗伤的心悸气短、面色苍白、脉细弱等有很好的疗效。
用法四：配*芪
山萸肉和*芪均是固脱良药，但两者的适应范围略有差异，*芪偏阳，山萸肉偏阴，两者合用可以阴阳互补，相互作用，增加疗效。
但应用山萸肉时要注意，山萸肉功能偏温补，因此如果身体强盛、体热火旺、命门火炽，有膀胱热结、小便涩痛者应该慎用，体质偏湿热的人也要谨慎使用，不然容易在服用后出现火气过盛的问题，反而起到反作用。
除了不宜服用的人群，山萸肉在食用时也要注意配伍。《本草经集注》指出蓼实为之使。恶桔梗、防风、防己。”
就是指山萸肉和桔梗、防风、防己等不适合合用，在实际应用时要注意不要误合用。
参考资料：
[1]余宗明张会择赖宇，《生地、山萸肉“对药”的证治规律分析》，世界最新医学信息文摘WorldLatestMedicineInformation，年42期，ISSN：-；
[2]《山萸肉》，中国中医药报，-12-16.