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小雪
是二十四节气中的第二十个节气
冬季第二个节气
小雪节气并非真的要下雪
而是意味着气温急剧下降
一年里天寒地冻的日子要开始啦！
小雪有三候
一候虹藏不见；
二候天气上升地气下降；
三候闭塞而成冬。
小雪习俗·腌菜
俗语云：“小雪腌菜，大雪腌肉。蔬菜是腌制界的大佬，生活中常被人们称为咸菜，其实就是用盐或其他重味调料腌渍制作的可以长时间保存使用的蔬菜。
根据植物的不同部位，蔬菜腌制的部分也不同，如有的蔬菜将根部进行腌制，如光头芥菜、萝卜、桔梗等；
有蔬菜则腌制茎部，如结球白菜、苤蓝、榨菜、菊芋、蜗儿菜、地笋等；
有蔬菜还腌制叶子，如叶用芥菜、油菜等；还有果实腌制的，如*瓜、辣椒、茄子、冬瓜等。
咸菜的制作工艺遍布全国各地，人们可以就地取材，并融入各地的饮食文化中，形成许多独具风格的咸菜。
对南方人而言，头号咸菜属“雪里蕻”，如我们餐桌上的雪菜烧*鱼、雪菜肉丝面、雪菜炖豆腐等都是以雪里蕻入菜的经典佳肴。当然，还有人用青菜或者弥陀芥来替代雪里蕻。
雪里蕻
上海崇明地区一般将金花菜、芥菜和雪里蕻进行腌制，他们把咸菜称为“腌荠”。其中“金花菜”腌制后被称为“草头腌荠”，其实这个金花菜就是我们熟悉的蔬菜——草头。
“草头”——南苜蓿
从古至今，无论什么口味的咸菜，都在人们的餐桌上占有一席。随着现代生活水平的不断提高，生活结构也发生了极大的变化，如今的人们食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，加上咸菜加工方法简单，成本低廉，风味多样，又易于保存，它就好似佳肴中的调味剂，深受大家的喜爱。
各式酱菜
可以做咸菜的植物还有哪些？
看看下面有没有你认识的吧~
赤紫芥菜
叶用类的蔬菜，相比炒食，腌制肥大的叶片更为美味。
紫叶芥菜
叶用类的蔬菜，狭叶的叶片与赤紫芥菜形成明显的对比，而腌制方式同雪里蕻一样。
榨菜
食用的是其茎部，长得畸形的茎部在蔬菜中显而易见。这也是一道经典的开胃菜，具有健脾开胃，增加食欲的功效。
紫苤蓝
傻傻分不清是萝卜还是芥菜，原来是苤蓝。它有绿色和紫色两个品种，城市菜园种植的是紫苤蓝，食用的是茎部，可炒食、可腌制。
绿甘蓝
也被称为结球甘蓝，食用的是其球形的茎部，可以炒食、凉拌、还可用作泡菜。
光头芥菜
食用的是其茎部，即大家熟悉的“大头菜”。
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你最喜欢的咸菜吧