桔梗是药食两用食材，而且是第一批被国家列入药食同源目录的品种。不过在很多人印象中桔梗一般是用来观赏的花卉，跟吃没什么关系，今天就来一起好好了解下它。
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桔梗历史
桔梗有着“花中君子”的美誉，《本草纲目》中释其名曰：“此草之根结实而梗直，故名桔梗”。桔梗入药用最早见于《神农本草经》，书中记载其“性质平和，功用专一，性味苦、辛、平，归肺经，有舟楫之剂之称”，意思是说桔梗可以作为诸药的引药，如同小船的舟楫一样，有增强整体的效用。
南北朝时梁代医药学家陶弘景对桔梗的外观、用处已经有了详细的表述：“近道处处有之，二三月生苗，可煮食之。桔梗疗蛊*甚验，俗方用此，乃名荠苨。今别有荠苨，能解药*，可乱人参，叶甚相似。但荠苨叶下光滑无毛为异，叶生又不如人参相对耳。”
桔梗之重要在很多人文历史中也有体现，古典小说《红楼梦》第51回写晴雯偶感风寒，宝玉偷偷让人请来个医生，开出的药方里就有紫苏、桔梗、防风、荆芥等药，晴雯的这味药方里核心的药材非桔梗莫属，很适合她的病症。
旧时每年正月初一，全家老小都会先幼后长饮屠苏酒，可避邪、除瘟疫，屠苏酒的配料中也有着桔梗的身影。
02
桔梗知识
看到这里是不是对桔梗有了不一样的认识，这些关于桔梗的知识继续来了解下。
?桔梗食用和药用的区别
桔梗一直都是朝鲜族的特色菜，它的嫩茎叶和根均可供蔬食，在朝鲜半岛及我国延边地区，桔梗常被当作泡菜食材，我国东北地区还将其称作狗宝咸菜。桔梗入药则是取它的干燥根，在春、秋二季采挖，洗净，除去须根，趁鲜剥去外皮或不去外皮，最后晾晒至干燥即可。
?桔梗和洋桔梗的区别
桔梗是桔梗科桔梗属的多年生草本植物，原产于我国东北至西南的广大地区，可以入药也可以食用；洋桔梗属龙胆科多年生草本植物又名草原龙胆，原生于美国南部至墨西哥之间的石灰岩地带，洋桔梗花色繁多，是十分流行的鲜切花材料，主要价值在于非常适合观赏。
?桔梗的鉴别选择
药用桔梗以条粗、色洁白、体实、味苦者为佳；反之条细、体虚色*者为次。就产地而言，南桔梗优于北桔梗。桔梗易与荠苨混淆，鉴别要点是桔梗根呈圆柱形而质硬，断面有环形层纹，味甜而微苦；而荠苊则多为扁圆柱形且质较软，断面空泡无环形层纹，味甜。
03
桔梗日常使用
在日常生活中桔梗要如何使用，这几款有益身心的健康食疗方可以学习下。
√桔梗美肤茶
源自《健康养生茶》中医诊所院长吴明珠著P
材料：桔梗4.5克、桑白皮4.5克、地骨皮4.5克、炙甘草4.5克、麦冬3克、*芩3克
做法：将所有材料放入锅中，加水煎煮15分钟左右，最后取汁代茶饮用即可。
√玄麦甘桔茶
《茶包小偏方对症调养》P
材料：玄参20克、麦冬20克、桔梗15克、甘草5克、蜂蜜适量
做法：将所有材料放入锅中，加水煎煮15分钟左右，晾至适宜温度后加入蜂蜜调味即可。
√桔梗冬瓜汤
源自民间食疗方
材料：取冬瓜克，桔梗、杏仁各9克，甘草6克，食盐、大蒜、葱、酱油、味精各适量
做法：将冬瓜洗净、切块放入锅中，加入油、盐稍炒后加适量清水，再将杏仁、桔梗、甘草一并煎煮，至熟后加盐、大蒜等调味即可。
虽说我们现在已经了解到桔梗可以药食两用，不过桔梗入食受地域饮食习惯影响较大，入药同样需要大家根据自身需求出发、切勿滥用。正确掌握桔梗的使用常识，才能让这味本草药材发挥它真正的效用。
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