我不是一个喜欢“性冷淡风格”的人。
于我而言，越繁复越美。樱花下的妖冶和服，时代祭上的筋肉男儿，才是心之所向。
但遇到这间店的时候，才觉得“减法”，确是日料店该有的模样。
『本逸·割烹料理』，位于湖墅南路上“逸酒店”一楼沿街，由酒店团队花费11个月打造而成。
若从正门而入，要穿过一方枯山水小庭。白砂，修竹，松树，红枫，引入了日本侘寂美学。
清幽雅致，在山水石之间，禅宗静远的写意氛围里，款待尊贵的客人最合适不过。
减法？加法？小学生的题目
却让成年人为之搜索枯肠，呕心沥血
日式美学的“减法”，“本逸”做得很好。
但是这种“减法”体现在大格局上，朴素明净，一眼通透，不会让你眼花缭乱。
浅米的色调像安静的麦浪，于此侯餐，多了几分温柔耐性，很想对身边的人说说心里话。
但是细品慢赏下，你会发现他们在有些不易察觉的细节上，做了很多“加法”。
比如，进店需要脱鞋。而“本逸”全地暖铺设的体贴是下了血本的，就连洗手间同样置有地暖，铺了地巾，干净得可以席地而坐。
毕竟是酒店服务业出身，自带龟毛属性。
比如座椅需要定制，要足够大，要舒服；装修要用原木材料，不能有奇怪的味道；包房上的排风口，要不影响美观，且保证流通……
角落里的摆物，墙壁上的饰品，全都是从日本精心挑过来的。有的来自普通日本百姓家里，有的甚至来自博物馆、收藏家。
2层楼，14个包房，以植物命名，像“夏桑”、“秋樱”，“穗波”、“桔梗”……既诗意又有时令的寓意。廊道之间，一派白砂，一座山石，一角石亭，营造出枯山水意境。
天花板采用镜面设计，不仅更显明亮空旷，还能反照自己。墙壁上投射出月落花间、蝶舞翩跹的画面，则要足够细心才能发现。
有些美好，是不计成本的
比如在吃这件小事上
吃饭是件小事吗？
不是！“本逸”觉得这座城市需要一点“不同”，它已经值得一些更美好的改变。
也许大众未能普遍接受价格不菲的怀石料理；
也许更喜欢改良后“还不错”的中式日料；
也许不解为何食材不能退而求其次，降低成本以更接地气的价格来抓取更多食客的心……
对此，“本逸”表示，“我们可以等”。
“本逸”把店名后缀设置为“割烹”。割烹，可以理解成开放式厨房，客人可以直接坐在吧台前面，饱览美食的缔造和流转。
同时也是一种料理的标准，“对食材的承诺”。
厨师长阿伦，有20多年怀石料理经验，他太懂得食材的本性，以及如何料理与周全——
△阿伦，台湾人，『本逸·割烹料理』厨师长
比如一份刺身拼盘，要跟着时令走，随机搭配，为的是让食客尝到的，恰恰是最美好的时候。
△刺身拼盘
金枪鱼大腹、三文鱼厚切
活北极贝、牡丹虾、日本寒鰤鱼
比如料理一只红毛蟹，它可以做刺身，也可以盐焗、清蒸，或做成醋味的，不同的料理手法，口感上有着云泥之别。
△红毛蟹脚刺身
再比如金吉鱼，不着其他酱料，只是盐烤就已足够鲜甜。高温炙烤下，海水赋予的新鲜味道被锁在渐渐收紧的鱼肉里。
△金吉鱼一夜干（被称为日本最高级的鱼）
为了搜罗应季的上好食材，花费在日本空运的开销巨大，所以在料理上要更加珍惜、用心。
△香煎红酒鹅肝佐鱼子酱
△和牛石烧
用度以上火山石炙烤，少量玫瑰盐佐食
△三色盖饭（海胆，金枪鱼泥，三文鱼籽）
淋上酱油拌开，重磅推荐
谁说一家店就一定脱胎于梦想和情怀呢？至少，在“本逸”我看到了一段脚踏实地的真实——
把店拾掇得舒适，是为了被更多人提起；
刺身切得敦厚，是为了让客人喜不自胜、大快朵颐，以满足来铭记......
什么是匠心呢？我觉得这就是匠心。一家不谈情怀却谨慎认真的店，不是更应该致敬吗？
/本逸·割烹料理/