桔梗是一种可以食用的草本植物，别名铃当花，它属于桔梗科，桔梗属多年生草本植物。生活中常用桔梗来做腌菜，风味独特，吃起来非常美味，桔梗是很受欢迎的一种腌菜。桔梗天生喜凉，却又好阳，最适种栽温度18至25度，且它耐寒性非常好，生命力比较顽强。
桔梗作为可食草本植物，它的适应性也是很强的，在全国各地都有种栽，一般茎高为20至厘米左右，只有偶见的少量短绒毛，基本没分枝，叶片多呈现为卵形，叶片边顶端缘有很细的锯齿。每年的6至9月份开花，它的花朵是单生在植物的顶端，桔梗花属于单瓣花，花冠大，一般有三种花色，分别是紫色、白色和蓝色。
桔梗蒴果呈现为球状，有些呈现为球状倒圆锥形或倒卵状，桔梗在中国东北地区常被制成咸菜，而在朝鲜却被制成不同风味的泡菜。吃起来口感有别于中国的咸菜，别有一番滋味。桔梗具有清肺祛痰的作用，也因此备受人们的青睐，将它制作成咸菜真的很好吃，而且适量食用还有利于健康。
结语：关于桔梗是什么东西大家都清楚了，它的一种可食性多年生草本植物，多被用来制作成咸菜，但用桔梗加蜂蜜泡茶喝，对身体也是非常好的，据说可以杀菌、消淡，胃肠溃疡适量的喝些，也有一定的辅助效果。