HELLO,KIMCHI
Hello~尊敬的宾客
欢迎来到泡菜王国！
我是这次旅程的导游——“辣白菜”先生
本次旅程分为“前世——今生——
未来——泡菜国分国"四个阶段
希望你们能在本次的旅程中收获快乐！
今天的旅程主要是展示一下
我们泡菜的历史由来~
接下来往下滑动进度条
开始这次的旅程叭~
定义
你知道什么叫泡菜嘛？
国际食品规格委员会做了如下规定：“泡菜（KIMCHI）是把腌好的白菜配好各种调料（辣椒粉、大蒜、生姜、葱、萝卜等）后为了产品的保存和发酵在低温下通过乳酸菌的生成而发酵的产品。”其主要制作材料包括白菜、辣椒粉、大蒜、生姜、葱、萝卜和盐等等。选择性搭配材料有水果（例如梨）、蔬菜（例如水芹）、芝麻、坚果、糖（例如白糖）等。其中最主要的材料当属盐、蔬菜和辣椒粉了。
起源
你知道制作泡菜有关材料的起源嘛？
食
盐
据记载，在夏王朝时期中国就已经出现海盐的生产与贸易了。虽然无法断定此记录中提及的制盐技术是否被广泛使用，但可以肯定的是此记录的历史最悠久。记录说：“海水熬煎后制作盐块。”此后年，罗马帝国才开始在欧洲南部传播这种制盐法。中国历史最早的制盐所位于山西省南部，在这干燥的*土坡上有一个盐湖叫“运城湖”。在公元前六千年前，生活在运城湖周边的居民夏天经常捡湖水蒸发后湖底露出的方块晶体，而这就是盐。
蔬
菜
人们现在日常食用的蔬菜起源于“野菜”，韩民族到现在还把蔬菜说成“野菜”。世界上很多国家都有腌菜：西方发达的肉食文化使醋腌文化发达，例如酸*瓜很受西方人的喜爱；东方发达的米文化使盐腌文化发达，韩国日本及中国的东北地区尤为突出。醋腌文化的发达是因为腌菜中有酶的缘故，盐腌文化的发达是因为腌菜中产生了大量有益的细菌。东方发达的米文化与腌制文化催生了性质不同的泡菜文化。
辣
椒
辣椒传到朝鲜族地区之前，泡菜不是我们所熟悉的红色。[本次项目所研究的是添加了辣椒粉之后的泡菜（KIMCHI）]。辣椒的原产地是南美洲，大约两千年前开始在秘鲁栽种。公元年由哥伦布带到西班牙，16世纪在欧洲大陆传开，17世纪左右经过印度传到东亚。朝鲜诗人许筠编写的《屠门大嚼》（）里提到“椒柿”，跟现在的辣椒酱差不多。由此可以推测辣椒在—年间已经用在制作辣椒酱上。朝鲜18世纪的农林著作《增补山林经济》（）中也提到制作泡菜时使用了辣椒。由此可知编写《增补山林经济》之前辣椒就已经作为配料的一种使用了。使用辣椒之前先人使用了山椒。《闺阁丛书》和《增补山林经济》中提到同样的内容：“为了给泡菜增色，使用辣椒之前，使用了鸡冠花的叶子和花瓣，但辣椒成为泡菜的配料之后就开始使用了辣椒红。”《山林经济》（）介绍了适合栽种辣椒的地点、栽种方法和品种的特征，由此可见辣椒在当时已经在百姓中间普及。
日本、朝鲜半岛、中国几乎同时引进了辣椒，唯独朝鲜半岛对辣椒的利用率最高，主要用在泡菜和辣椒酱的制作中。那为什么住在朝鲜半岛的先人能够把辣椒利用到极致，且发展为他们的饮食文化？对此学界存在很多争论，但大多都同意这种观点：朝鲜族的祖先喜欢辣椒的红色，认为红色有驱*的力量，使用辣椒之前就已利用鸡冠花的花瓣染泡菜。另外一种原因是朝鲜王朝后期民间缺盐现象比较严重，祖先发现辣椒和鱼酱汁可以减少盐的使用量，而且辣椒可以去除鱼酱汁的腥味，从此更广泛地为朝鲜族使用。
?某家韩餐超市柜台上摆放的各式泡菜。
历史发展
你知道我们经历了什么样的发展嘛？
总体来说，朝鲜族泡菜（韩式泡菜）的历史发展大致追溯到到朝鲜三国时代，而后在高丽时代得到进一步发展，最后发展至近现代。
据《三国史记》记载，三国时代，神文王于公元年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品在当时已非常普及。三国时代，发酵食品传至朝鲜半岛，经过统一新罗时代、高丽时代，制作方法不断改变。在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜。据估计，以白菜和辣椒粉为主原料的泡菜是朝鲜时代中后期白菜和辣椒传到朝鲜半岛后开始普及的。
高丽时代基本上没有关于泡菜的记录，但在《韩药急救方》中首次出现了有关白菜的记录。这一时代的泡菜具有纯粹的芜菁酱菜和芜菁盐渍菜。当时，泡菜不仅是单纯的冬季储藏食品，还是一年四季受欢迎的食品。据推测，随着调料的多样化，出现了很多添加调味料的泡菜。
辣椒是在壬辰倭乱时期（-）传到韩国的，但18世纪开始才被大家用来作为泡菜的调料，大白菜的引进历史也只有一百年左右。随着大白菜传入朝鲜半岛并用于制作泡菜，辣椒被普遍用作泡菜的调料，腌渍泡菜的种类开始丰富了起来，泡菜的颜色也变成了人们所熟知的红色。虽然又红又辣的泡菜被公认为“韩国人的传统美食”，但韩国人利用辣椒腌制泡菜的历史并不长，只有三百年的历史。
还有一些学者主张民间是从20世纪60年代才开始用鱼虾酱汁腌泡菜的。所以严格来说，现代意义的韩国泡菜是历史较短的一种新发明。现在，在世界各地，有韩国人的地方就有泡菜，特别是在韩国侨胞密集的美国、日本等地，人们都可以轻松买到包装便捷的泡菜。泡菜过去只在韩国侨胞中腌制或销售，但随着泡菜的营养价值得到广泛宣传后，泡菜逐渐成为受世界人民喜爱的食品。
?综艺《姜食堂》里的芝士泡菜炒饭。
种类
你知道泡菜一族有多少“兄弟姐妹”嘛？
我可是我们这儿的明星泡菜（得意脸），也是你们最常见到的泡菜种类。此外我还有很多“兄弟姐妹”，下面我就给你们一一介绍下吧！
水萝卜泡菜
*瓜泡菜
萝卜块泡菜
小伙子萝卜泡菜
荠菜泡菜
樱菜泡菜
小香葱泡菜
苏子叶泡菜
桔梗泡菜
牛板筋泡菜
好啦，今天的旅程到这儿就结束啦！下次旅程再会！
ENJOYTHEJOURNEY
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