腌辣椒花生咸菜的方法
原料：辣椒、胡萝卜（共计10斤，比例任意）、生姜1斤、大蒜1斤、花生米2斤
调料：精盐8两、生抽2两、白糖4两、味精4两、50度以上白酒4两、色拉油一斤
做法：
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。
3、生姜洗净晾干切花刀。
4、大蒜切片。
5、以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。
6、把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
7、如放花生米，于三天后将花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。
另一种腌辣椒的简单方法：将辣椒切成大块，就着刚收下的花椒，掺入大蒜，加入盐和白酒，简单的香辣腌椒就做好了。一个月以后就可以食用了。
爆腌辣椒
辣椒切段，放到玻璃瓶中，加入三小勺糖，再加入生抽和醋没过辣椒，醋和生抽一比一，盖上盖摇匀腌俩小时就可以吃了
提示：
1、醋和生抽一比一，如果是酱油比较咸就不要放盐了，不咸就加适量盐
2、糖的量要大些这样有酸甜味，基本上糖醋和生抽是一比一比一
*瓜咸菜的腌制方法
原料：*瓜、大蒜、姜、尖椒、酱油、盐、花椒、大料、树椒、白糖、色拉油
1、*瓜洗净切条，一层*瓜一层盐的摆放盆中，腌制大约12小时。2、盆中放个笼屉，把*瓜控净水，放入塑料丝带中、放上。3、上面放个木板，压上重物，一直压到无水为止。4、锅中倒入酱油、半小勺色拉油、白糖、大料、花椒、树椒煮开、放凉。5、姜、蒜轻轻拍一下、姜和尖椒切条放入压干水份的*瓜中。6、倒入凉后的酱油料，盖上盖子，冰箱腌制一小时，随吃随取。
腌蒜茄子
原料：茄子5个、蒜2.5头、香菜1小把、盐4-5勺（约10克）
做法：
1、整根的茄子上锅蒸10分钟后晾凉。
2-3、蒜内加入4勺左右的盐捣成蒜泥。
4、茄子从中间抛开，底层不要切断抹上蒜泥和香菜。
5、把抹好的茄子放入容器里，上面再撒上一层香菜一层盐。
6、密封放入冰箱，2天后就腌好了。
腌雪里蕻
原料：新鲜的雪里蕻、盐、花椒、高度白酒
做法：
1、雪里蕻摘去老叶，清洗干净；
2、放在通风处晾晒至干；
3、把晾好的雪里蕻切碎；
4、用盐拌匀，并揉搓；
5、坛子清洗干净，晾干；
6、底部倒入少量白酒，扔几粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中，压紧压实；
7、封坛，坛口注入干净的水，放在低温下保存，二十天后可以食用。
油酱脆藕
原料：藕克、胡萝卜1根、*瓜1根、油40克、食盐2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽克、老抽克、甜面酱1勺、白糖40克
做法：
1.大蒜、生姜，蒜切片；洗净藕，胡萝卜，*瓜，切成条状。
2.切好的菜焯水，注意时间不要太长一两分钟即可，捞出沥干水份。
3.锅中倒入油，五成热时放入花椒煸香，放入葱、姜、蒜煸香，放入料酒、甜面酱、糖煸炒，之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入盐，倒入开水烧开。
4.取无油无水干净密封的玻璃罐子，倒入控干水分的蔬菜，倒入酱汁密封起来，腌制12小时即可。
糖醋腌子姜
原料：子姜、盐、糖、香醋、生抽、香油
做法：
1、子姜洗净，控干水分；
2、子姜切片；
3、加入适量的盐，拌匀，静置20分钟；
4、攥干子姜杀出来的水分；
5、添加糖、香醋、生抽和香油拌匀；
6、装入干净密闭的容器中，入冰箱冷藏一天后食用。
温馨提示：
1、用盐杀水后的姜片要尽量攥干；
2、一次少做，现做现吃；若是要长期保存，需要加大盐的用量，油就别放，吃的时候现滴现拌；
3、各种调味的比例根据自己的喜好酌情掌握，也可只用糖和醋两种调味。
剁椒洋姜
原料：洋姜0克、香油、剁椒酱克、白砂糖4大匙
做法：
1.洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状。
2.准备一个无水无油的密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4大匙白砂糖，用无水无油的筷子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。
3.也可以用密封罐，将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里，盖严，在室温下放置一周即可，食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许香油即可。
狗宝咸菜
原料：桔梗（狗宝）克，苹果一个，鸭梨一个，胡萝卜一根（小）
调料：辣椒粉、酱油、鱼露、盐、白糖、米醋、鸡粉、蒜泥、芝麻各适量
做法：
1.狗宝先简单洗一下；
2.放在清水里搓一搓，然后泡一会儿，这样好去皮；
3.用勺子或者刀片之类的刮去皮，洗干净；
4.用刀削成粗细均匀的条；
5.辅料和调料准备好，当然不只这些，还有盐、酱油、糖什么的，没有拍；
6.酱油、鱼露、白糖、盐、米醋、辣椒粉、鸡粉放进大钵里；
7.再放上切得细细的苹果丝、鸭梨丝、胡萝卜丝以及蒜泥；
8.将多有调料充分混合均匀；
9.倒在狗宝丝上面拌匀；
10.装进保鲜盒放冰箱里保存，吃的时候取一些出来，撒上芝麻即可。
酱*瓜
食材：*瓜/小*瓜g
配料：姜g、蒜g、小辣椒15个、酱油g、白酒g、盐g
做法：
1、*瓜洗净、边洗边用毛刷刷净表面毛刺和杂质，然后晾干表面水分。
2、晾干后，将*瓜切成长度约8厘米左右的细条状，放入盐腌2—3个小时。
3、然后用细砂布包起来拧干水分。
4、直至*瓜条变的较软，失去大部分水份。
5、准备好腌料，酱油需要提前煮开，放至自然冷却。
6、腌*瓜的坛子提前洗净，使用时完全无水无油。
7、将拧干水分的*瓜条放入坛子中。
8、加入姜片、蒜瓣、小辣椒。
9、倒入熟酱油淹没*瓜。
10、倒入白酒。
11、轻轻摇晃坛子使*瓜和酱料均匀融合。
12、然后盖上盖子密封腌制二十天，腌好的*瓜条可以放入冰箱冷藏保存，随吃随取。
酱汁腌萝卜
原料：萝卜、盐、酱油、糖、醋、香油
做法：
1、萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2-3小时，用凉开水冲洗一下，捏去汁水放入干净无油的容器中。
2、把酱油、糖、醋和少许清水放入锅中烧开后晾凉。
3、把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片，放入冰箱冷藏室，腌制2-3天。
4、吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。
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