夏至过了之后，天气越来越炎热，虽然现在有了空调和风扇，但燥热的天气依旧让很多人觉得酷热难耐，甚至比十几年前更热了。所以有很多人都会调侃说：如今只要一“入伏”，就只能靠空调来“续命”了。确实，空调确实可以“续命”，不过这也是现代才能享受到的，放到二三十年前，或者更早的时候，可能就不行了，那么那个时候的人们靠什么来“续命”呢？其实有一种植物，就跟夏季有关，因为在过去的时候，很多人在夏季都热的没胃口，就常挖这种植物的根来做泡菜，用它来下饭吃“续命”，这可不是夸张，相信很多经历过那种年代的朋友应该深有体会，而这种植物便是“桔梗”。（桔梗开的花，好看吗？）桔梗是什么？很多年轻一点的朋友，听到桔梗这个名字，可能会想到某些漫画里的人物，实际上桔梗可是正儿八经的植物，而且还是原产于我国的植物。桔梗别名铃铛花、包袱花是桔梗科桔梗属多年生草本植物。桔梗在我国分布极广，除了西北地区少有之外，在东北、华北、华中以及华南各省均有分布，多生于农村向阳山坡上，是我国农村地区十分常见的一种野生植物。桔梗最容易引起人们注意的地方，便是它的花，在每年7月的时候，桔梗便会开花，在其花未开放之时，花苞倒挂在枝头上，犹如一个紫色的铃铛一样，等开花之后，则如一颗紫色的五角星。（刚挖出来的桔梗根）桔梗的用处由于桔梗的花十分好看，现如今常被作为观赏植物种植于公园、花园等地，但实际上桔梗可不仅仅只有观赏的作用，它还是一种十分美味的野菜，同时还是一种药用价值很高的药用植物。而无论是食用价值还是药用价值，都与它的根有关。桔梗的根在民间一般被叫做“土人参”或“小人参”，因为它根酷似人参，所以给一个没有经验的人看，都可以以假乱真了。当然，桔梗根自然没有人参的那种价值，但在过去的农村地区，却更受人们喜爱，因为它不仅容易得到，还能让人们填饱肚子。（洗干净的桔梗根，看着像人参吗？）儿时那会，一到夏季常常就会因为天气炎热而没什么食欲，老一辈的人除了会用一些野草和野果来做凉粉吃之外，还会用一些植物的根来做泡菜，好下饭吃，而桔梗根就是那个时候最常用的材料之一。一般在每年5月份的时候，有经验的农民就会去山里采挖桔梗根，不过采挖桔梗的时候，可不是什么样的桔梗都会挖，桔梗是多年生的植物，年份越长，植株长得就越高，同时根也就越老，可老了的桔梗根纤维含量高、口感较差，所以一般都会采挖那些较矮的桔梗，也就是只生长了1、2年的桔梗。（腌制桔梗根）桔梗根采挖回来之后，将新鲜的根洗净去皮浸泡后，在撕成丝条状，然后就可以加调料做成泡菜了。用桔梗做泡菜，可咸可甜可辣，主要还是看个人口味，不过不管是哪种口味，做出来的泡菜都是一绝，又脆又香又可口。故而在过去的夏季，用桔梗根泡菜来下饭那简直是绝配，即使被热的没什么胃口了，都能吃下一大碗饭，保证不会饿到。所以在过去的很多农村地区，桔梗根泡菜也成了夏季的“续命”食物，常用它来下饭。当然，桔梗根也有药用价值，不过这在以前用的可不多，要知道，桔梗根想要有较好的药用效果，起码要生长3年以上才行，可生长3年以上的桔梗根又基本上不能吃了，所以那个时候很少有桔梗会生长到3年以上，基本都是生了1、2年就被采挖了。（做好的桔梗根泡菜，超级下饭）现如今，人们根据桔梗根的用途，也培育出了食用桔梗和药用桔梗，分别是种植1年或2年就采收的，以及种植3年以上才采收的。这样分开种植，也让桔梗根的价值提升了不少，就如现在市面上的食用桔梗，经过加工后制成的泡菜，不仅价格高（一般在20元1斤），还很抢手，深受消费者的喜爱，而药用桔梗也同样如此。最后，若是你也觉得夏季天气太热没什么胃口，不妨常常桔梗根做成的泡菜，若嫌成品桔梗根泡菜太贵，也可以自己买点桔梗根回来自己做，方法也很简单，相信你吃过以后，应该会喜欢上它的那种口感的。各位朋友，你们吃过桔梗根做成的泡菜吗？欢迎留言交流哦！?三农观察
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