有人说
东北进入秋天的概念
不是秋风乍起、树叶泛*
而是空气中开始弥漫着
大葱白菜的味道
（网络配图）一车车新鲜的秋菜一声声响亮的叫卖让秋天变得鲜活起来（网络配图）东北人的秋天有一种生活方式叫：“囤秋菜”小编觉得
囤秋菜更多是一种
秋收冬藏的生活仪式
因为储存秋菜过冬是东北地区由来已久的生活习惯大葱、萝卜、大白菜……不往家搬点总感觉这个秋天少点啥正值囤秋菜当季今天我们来说说挑菜一些小窍门买秋菜大白菜——八成抱心儿+青帮青帮白菜比白帮白菜存的时间更长，不容易腐烂。另外，白菜不要买抱心太满的，严格上来说，七到八成抱心的白菜最好。如果买白菜用来腌制，最好挑选叶子较嫩、没有老帮儿、不带根儿的净菜。而储存的大白菜则要带老帮儿、有根儿的。大葱——葱白越长越好大葱储藏之前会需要晾晒4-5天，葱叶晒*之后，只剩下葱白，所以在选择大葱时，尽量挑选葱白长的，叶子绿的。挑选时，可以用手捏一捏葱白部分，捏上去比较“实诚”的，说明营养充足，口感好。土豆——表皮相对光滑、椭圆形选择表面光滑的，别买表面凹凸不平的。个儿大、均匀、椭圆形的麻面土豆，淀粉含量高，吃起来发面，口感好。储藏的时候尽量放在阴凉处，可以放几个苹果，防止土豆生芽儿。最好用麻袋盖住土豆。大蒜——个头大+蒜瓣少挑选大蒜时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜。用手掂量感到分量重，蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好。萝卜——颜色鲜亮+个头中等口感佳根形圆整，表皮光滑的萝卜，口感比较好，挑选分量重的萝卜，以防止买到空心萝卜。切忌买萝卜挑选个头最大的，以中型偏小为佳，肉质紧实，好吃。胡萝卜——表皮光滑很重要在选择胡萝卜的时候，切记挑选表皮光滑，色泽橙*，粗细大小均匀一致，没有伤口和虫眼。学完了买秋菜接下来小编教大家如何腌秋菜！腌秋菜渍酸菜1.买来的白菜晒三四天，将老帮掰下，*老叶子削掉。2.渍菜前，缸要反复地刷洗干净，可用碱水刷洗，保证缸内足够清洁。准备好腌制用的大粒盐，一块大石头。石头要清洗干净，压菜用。3.先在缸底撒上一层盐，将削好的白菜一颠一倒交叉摆放，摆一层撒一层盐，依次将白菜摆满，每一层都要撒盐。装缸时要尽可能地压实，不留空隙。4.缸装满后，将大石头压在白菜上，缸口套上塑料布，或用干净的白菜叶盖在缸口，放置24小时后，再将冷水注入缸中，直至加满。辣白菜1.准备好一棵大白菜洗净切成两半，在每一层上面均匀地抹上食用盐，腌制7、8个小时。2.感觉白菜软了就可以准备下一步操作，准备一个大苹果和一个雪梨，洗净去皮去核。将苹果和梨切碎，也可以用搅拌机搅碎。3.准备一碟虾皮；取适量生姜一块和大蒜若干剁蓉；辣椒面约20克，根据自己的口味添加。4.准备糯米粉约80克，倒入容器加开水调成糊状，倒入准备的所有配料，搅拌均匀。5.准备几个保鲜盒，里面铺一层刚调好的酱料，将大白菜每一层都涂满酱料放入保鲜盒，多余的酱料可以倒在白菜上面。6.将保鲜盒密封，放入冰箱，没有冰箱的也可以放在常温下，3天-5天方可食用。芥菜疙瘩1.将芥菜疙瘩削去外皮然后洗干净，用清水泡两天，中间换2、3次清水。2.捞出放入坛中，摆一层放一把盐，最上层再撒一把腌2天，然后倒满清水，压上石头，腌透（1个月左右）就可以了。3.吃的时候先用清水泡一泡，去掉过多的咸味，然后切成细丝，用辣椒油、葱花、蒜末和香油拌一下特好吃。雪里蕻1.新鲜的雪里蕻去掉*叶和根部，掰成一叶叶洗干净，取一把放入盆中撒上盐用手揉蔫，拧一下成一把，然后放入坛中，重复此动作，直到将坛子摆满。2.每摆一层就撒一把盐，盐要多一些，最后压上石头或者重物，会出来很多汁液将雪里蕻淹没。3.腌好的雪里蕻泡一泡可以用来炖豆腐、包包子，也可以切成小段用葱姜油炒一炒来佐粥。桔梗1.桔梗提前泡12个小时。2.把较粗的挑成筷子粗细的细条。然后最好再泡12个小时，解除桔梗的异味。3.把挑好的桔梗控了水分，放入盆中，加入盐、味精、辣椒粉拌匀。拌好了以后最好别马上吃，放1-2个小时以后再吃，味道更好，吃之前别忘了撒些芝麻。糖蒜1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8－10小时沥干水分。3.在煮锅中加入所有的白醋和*晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。4.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。5.将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。蒜茄子1.把茄子洗干净，蒸10分钟后，撕开。2.把蒸好的茄子晾凉。3.把蒜拌放入捣蒜罐里，捣成蒜泥。4.在蒜泥里加入半勺盐。5.把蒜泥涂抹在晾好的茄子上。6.把茄子装在密封的盒子里，放冰箱里冷藏一天，蒜茄子就腌好了。7.盐放的少，保存的时间就短点，盐放的多，保存的时间就长点。腌好的蒜茄子一定要放在冰箱里冷藏，要不容易坏掉。说了这么多大家应该知道怎样挑选秋菜和腌制秋菜了吧？这个秋天让我们吃得更欢脱一点来源：网络综合
本版编辑：家琳
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主编：李中国
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