明代李时珍在《本草纲目》中说：“沙参甘淡而寒，其体轻虚，专补肺气，因而益脾与肾，宜之”。
沙参为桔梗科沙参属植物四叶沙参、杏叶沙参或其同属植物的根。它味甘、微苦，性微寒，素来有养阴清热、益胃生津、润肺化痰的功效，主治阴虚久咳、燥咳痰少、痨嗽痰血、虚热喉痹、津伤口渴。
《本经逢原》记载：“沙参有南北二种，北者质坚性寒，南者体虚力微”。沙参分为南、北沙参这两种，它们仅一字之差，都有养阴清肺之效。
但是，两者的主要功效大同小异。北沙参除了止咳，它的养胃生津效果佳；而南沙参侧重于养肺、祛痰止咳。注意：风寒咳嗽禁服沙参。
沙参虫草炖乳鸽
食材：北沙参20克、冬虫夏草12克、乳鸽2只、葱姜各3克、料酒10克、盐1克、冰糖20克、清汤适量
做法：
①将北沙参、冬虫夏草洗净，乳鸽清理干净；
②锅内放入清水烧开，放入乳鸽，大火烧开，焯去血水后捞出；
③砂锅内加清汤，放入乳鸽、葱姜、北沙参、冬虫夏草，加料酒烧开，煲至乳鸽七成熟；
④加入盐，煲至乳鸽熟烂，加冰糖煮至溶化即可。功效与作用：
北沙参有养阴润肺、益胃生津的功效。冬虫夏草有补肾强精，益肺平喘，止血化痰的功效。乳鸽营养丰富，是高蛋白、低脂肪食物。有补肝肾，益气血，祛风解*的功效。组合同烹，使此款菜肴具有养阴润肺，和血益气的作用。
沙参粳米粥
食材：北沙参30克、粳米克、冰糖适量做法：先煎沙参，弃渣取汁，加入粳米共煮，至米熟后加入冰糖，再稍煮片刻即可。
功效与作用：润肺养胃。适用于肺胃阴虚者。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇