“洪应明菜根”又称为菜根咸菜、菜根香，其历史悠久，源远流长。自明代由苏入鲁，盛行济南，辐射齐鲁，距今已有四百多年的生产历史。有“南有涪陵榨菜，北有洪应明菜根”之美名。
“洪应明菜根”文化源自洪应明所著《菜根谭》，洪应明写作《菜根谭》时，生活清苦，曾用菜根腌制咸菜度日，因为《菜根谭》的广泛影响，民间都尊称洪应明为中国菜根咸菜的祖师爷，所以，菜根咸菜也称为“洪应明菜根”。
历史渊源
食用菜根（植物的根或根状茎）咸菜，如辣疙瘩、萝卜、生姜、大蒜、桔梗等等，在中国有着久远的历史。“嚼得菜根，百事可做”的菜根文化，更是源远流长。
年，湖南长沙马王堆西汉墓中出土的豆豉姜，是我国迄今发现的最早的实物证据，也是世界上贮藏最久的菜根酱菜。
年前后，明代学者洪应明在写作《菜根谭》时，生活非常清苦，经常用菜根腌制咸菜度日。他的《菜根谭》最后以“菜根”命名，也正是缘于这一特殊的经历。明代以后，民间手工业者感恩洪应明《菜根谭》对菜根文化的推广，都尊称洪应明为中国菜根咸菜的祖师爷。
可惜的是，明代晚期后，由于不重视商业发展，中国菜根文化精神文本——《菜根谭》保存了下来，并名扬世界，但是菜根文化的物质基础——“洪应明菜根”并没有发扬光大。
经过漫长的历史演变，菜根咸菜的品种逐渐丰富，制作技艺也日益成熟，成为中国北方日常生活中不可分割的一部分，造就了中国传统酱腌菜文化中的一朵奇葩。
年，济南在进行民间传统工艺调查时，发现了“洪应明菜根”这一独特的咸菜品类。因为《菜根谭》的影响巨大，再加上口味独特，“洪应明菜根”再次受到