桔梗又称铃铛花、六角荷、梗草、白药，桔梗科桔梗属宿根草本。原产我国，广布华南至东北，朝鲜和日本也有。
茎直立，具乳汁。根肥大多肉，呈胡萝卜形，皮淡黄白色。叶互生或3枚轮生。花常单生，偶尔数朵聚生茎顶；花冠宽钟状，稍倾斜，通常蓝色，也有白色和浅雪青色，花期6～9月。园林中多用于布置花坛、宿根花境，点缀岩石园，有时也用作切花或盆栽；根可入药。有重瓣品种，花深蓝色，花多；亦有大花变种，其花大型，花色由紫至白。
我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。它的嫩叶又叫四叶菜，用水焯过作馅是最鲜美的，到当地做客不要忘记问一声，有没有四叶菜包子如果有的话，你可是有口福了。
拌桔梗，材料:桔梗
调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(压碎)1小匙
酱料的份量可依桔梗的量增加!
做法:将桔梗去皮剥丝后洗净，并放入锅中煮去苦味，捞起备用加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)。