本文专家：周定鹏，华东理工大学食品研发方向博士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
茼蒿又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜），为桔梗目、菊科、茼蒿属一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花*色或白色，与野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。
图片来源于网络在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无*，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。中国各地花园观赏栽培。河北、山东、河北石家庄等地有野生。人们围坐在一起吃火锅时，也经常会点茼蒿这样菜。平时人们家中的餐桌上也经常会有清炒茼蒿这道菜品。茼蒿菜不仅味道比较独特，而且营养价值也很高，具有许多对人体有益的功效与作用。那么，对于茼蒿，你了解多少呢？一起来看看吧！
图片来源于网络茼蒿的营养
每克茼蒿含有热量24大卡、碳水化合物2.7克、脂肪0.3克、蛋白质1.9克、纤维素1.2克、维生素A微克、维生素C18毫克、维生素E0.92毫克、胡萝卜素微克、镁20毫克、钙73毫克、铁2.5毫克、钾毫克。
茼蒿中含有丰富的*酮和酚酸，是蓬蒿提取物中的主要成分。这两类物质存在菊科植物中分布较广泛。具有镇咳祛痰、植物化感作用、杀线虫、抗肿瘤、抗氧化和清除自由基、护肝和抗菌等生物活性。
此外，茼蒿中丰富的维生素及多种氨基酸，具有安神健脑功效的功效。其中较高量的钠、钾等矿物质，能调节体内水液代谢，可消除水肿、通利水便。茼蒿富含的维生素A，含量仅略低于胡萝卜、西红柿等，有利于补充维生素A，对于经常看电脑玩手机的低头族来说，常吃富含维生素A的食物，有利于保护视力以及帮助肝损伤的修复。丰富的维生素C可以促进铁吸收。茼蒿还含有的丰富的膳食纤维，也能促进肠道蠕动，预防便秘。同时也是也是钙、铁、锌的很好来源。
图片来源于网络茼蒿品种
茼蒿属于半耐寒性蔬菜，对光照要求不严，一般以较弱光照为好。其属短日照蔬菜，在冷凉温和，土壤相对湿度保持在70%-80%的环境下，有利于其生长。在长日照条件下，营养生长不能充分发展，很快进入生殖生长而开花结籽。
地理分布原产地中海，在中国已有余年的栽培历史，且分布广泛，但南北各地栽培面积很小。主要分布在安徽、福建、广东、广西、广州、海南、河北石家庄、湖北、湖南、吉林、山东、江苏等省。
茼蒿的品种一般分为大叶片茼蒿和小叶片茼蒿。小叶片的茼蒿耐寒能力比较好，叶片比较细嫩而且生长得很快，香味也比较浓郁，一般生长的时间为40~50天左右，但是小叶片茼蒿的产量比较低。大叶片茼蒿的叶片比较大，它的叶片很嫰并且粗壮，品质比较好，但是它的生长速度比较慢，成熟的时期比较晚。现在农门通常都是选择大叶片茼蒿的品种来进行种植，因为大叶片的外观比较好看而且它的价格更高。
小叶茼蒿大叶茼蒿挑选方法
1.看上市时间
茼蒿喜凉爽，厌高温，春秋两季都可播种，但以秋播为主，因为秋季生长期长，产量高，11、12和3、4月为最佳食用期，在这四个月份购买的茼蒿，比较肥美，而因为茼蒿自身带有独特的香气，很少生虫，也不必喷洒农药，所以可以放心食用。
2。看外形
优质的茼蒿茎杆粗细适中，而过于粗又中空的茼蒿大多生长过度，这种茼蒿叶子又厚又硬，口感并不好，也不要选择叶子发*、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿，优质的茼蒿应该筒体呈现深绿色，而茎杆或切口变褐色则表明茼蒿不够新鲜，放置的时间太久了。
图片来源于网络