中国临床营养网（lcyycc）
作者介绍
郭丽娜
《中国临床营养网》专顾问家
医院临床营养科负责人
长期从事临床营养治疗工作，对疾病营养如营养素摄入不足、过多或比例不当引起的原发性营养失调性疾病、慢性消耗性疾病、矿物质代谢障碍引起的骨质疏松、嘌呤代谢障碍引起的痛风等疾病研究颇深。
坐诊时间：每周一上午
地点：西区五楼健康营养咨询门诊
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本文摘自郭丽娜主任的书籍：《对症靓汤》
已授权《中国临床营养网》发布
咳嗽是一种常见的症状，虽不致命，但却非常恼人，不单影响日常工作休息，有时还会影响睡眠，让人提不起精神。这个时候妈妈们肯定会想，我应该煲一煲什么靓汤呢？其实无论新咳、久咳，我们都可以找到适合自己的汤水来喝。
汤水当中味道又好，效果又佳的很多是以润肺止咳为主，所以如果是干咳，咽喉又老是感到干燥，觉得喝水也缓解不了的就比较适合用汤水来缓解。在正式传授汤方前，敲黑板先集中注意力看看有哪些止咳的食材药材。磨刀不误砍柴工嘛~
1.北杏读成“不幸”，止咳也润肠通便
杏仁有两种，一种是苦杏仁（北杏，用粤语读就是“不幸”，所以味道会偏苦，这样就能轻易记住了），一种是甜杏仁（南杏）。
对于止咳效果，北杏会比南杏要好，但是北杏有微*，所以通常用作药，平常煲汤多选择南杏，又或者南北杏混用，北杏占1/4~1/2就差不多了。喝了杏仁汤吃了杏仁渣，除了咳嗽好一点以外，你还会觉得第二天的排便特别顺畅。因为杏仁除了止咳平喘的效果以外，还可润肠通便，大便干燥难下的也不妨试试哦。
2.霸王花专克干咳有热
霸王花在广东、广西一带会比较常见，有新鲜的也有晒干的，都可以使用。
霸王花性微寒，对于干咳有热的比较适合。就好像你发现咯出来的痰比较稠，颜色偏*，那我就可以煲个霸王花汤啦。
3.鱼腥草适合痰多*稠的咳嗽
鱼腥草因为有一股腥味故名，而这种味道正是有效成分之一，煮的时间太久就会挥发完了，所以鱼腥草不能久煎，煲汤的时候滚20分钟左右就差不多了。
入药多为干品，有时在市场上也可以买到新鲜的鱼腥草，通常煲汤用新鲜的比较好。它特别适用于咳嗽，痰多且很*稠的时候；痰少了、好转了就应该停用。
喝完你会发现，小便量特别多，因为它还有利小便的功能。
①咳出的痰偏浓偏*，痰量也多
方一：鱼腥草南北杏炖脊骨
对症：咳嗽、咯*痰、咽喉疼痛。
功效：清热解*，止咳平喘，消痈排脓。
材料：（2~3人量）
鱼腥草（干）20g
（鲜品g）
罗汉果1/3个
南北杏各6g
脊骨g
蜜枣1枚
生姜适量
烹调方法：先将脊骨切成块状，然后飞水，去掉血污，再与洗净的鱼腥草、罗汉果（掰开）、南北杏、蜜枣、生姜一同放入炖盅中同炖1~1.5小时，最后调味食用。
贴士：如果不喜欢鱼腥草的特殊气味，在炖汤时添加少许蜜枣，可使汤味稍甜，遮盖鱼腥草的味道。
方二：鱼腥草川贝桔梗炖猪肺
对症：咳嗽、咯*稠黏痰、咽喉疼痛、口干。
功效：清热，排脓，祛痰，止咳。
材料：（3人量）
鲜鱼腥草g
（干品20g）
川贝5g
桔梗10g
猪肺半个
生姜3片
蜜枣1枚
烹调方法：新鲜鱼腥草摘去老根、须，留下嫩白根及叶片，清洗干净备用；将猪肺清洗干净，切大块，入锅内略出水后，放入瓦煲内，将药材放入，加适量水，武火煲15分钟，改文火煲1小时，加食盐调味即可。
贴士：如果不能接受新鲜鱼腥草的腥臭味，可以改用烫水焯一下，或用炒、蒸、煮的方法来加工。
禁忌：桔梗对胃黏膜刺激较大，故用量不宜大，尤其是胃、十二肠溃疡者慎用；鱼腥草性偏寒，平素虚寒体质、体弱者慎用。
希望大家能少生病，多休息。因为——
言归正状，我们接下来看另一种咳不出什么痰，但也让人非常难受的咳嗽症状——干咳的对症靓汤。
②干咳，咳不出痰，无痰
方一：海底椰雪耳木瓜百合炖瘦肉
对症：干咳无痰，因燥邪犯肺感觉口咽、鼻腔、皮肤干燥。
功效：清热养阴，润燥止咳。
材料：（2~3人量）
海底椰（干）20g
雪耳（干）10g
百合（干）20g
木瓜g
瘦肉g
生姜适量
烹调方法：瘦肉切片飞水去除血污，木瓜削皮洗净切块，雪耳用水浸泡半小时。将以上洗净的药食材一同放入炖盅炖1~1.5小时，最后调味食用。
贴士:大家会误以为海底椰是生长在海底的，其实它生长于陆上的棕榈科植物。要想吃到爽滑的海底椰，需要挑选颜色透明的肉质，千万别买太硬的肉质，不然吃起来有硬硬的肉渣感。
方二：母杏炖甲鱼汤
对症：经常出现低热不退，按时而至的发热盗汗，干咳。
功效：滋阴清热，润肺止咳。
材料：（3~4人量）
川贝母5g
麦冬10g
南北杏各10g
甲鱼1只
瘦肉g
生姜3片
烹调方法：甲鱼宰杀，放血去除内脏，洗净切块后飞水，然后将其与洗净后的川贝母、麦冬、南北杏、生姜放入炖盅中同炖1.5~2小时，最后调味食用。
贴士：处理甲鱼时，将甲鱼背朝地，它会伸长脖子，这时剪断头部，控血后洗净；然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净；再把甲鱼放入约80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。
方三：杏苏炖猪肺
对症：干咳无痰。
功效：止咳平喘，健脾燥湿化痰。
材料：（1人量）
北杏3g
南杏3g
苏叶3g
茯苓5g
陈皮1角
猪肺g
瘦肉50g
烹调方法：首先将猪肺彻底灌洗干净，飞水，再与清洁后的药材一起放入炖盅炖1.5~2小时，调味食用。
贴士:猪肺一定要清洗干净，以洁白为标准。清洗猪肺时，可以找到猪肺的气管，接上水龙头，让流动的水充满整个猪肺，然后用双手挤出猪肺中的血块、血沫，这个过程需要反复进行，直到整个猪肺变成白色。
方四：霸王花南北杏煲猪肺汤
对症：干咳无痰，难咯，或痰*质稠，咽喉干涩疼痛。
功效：清热润肺，止咳化痰。
材料：（3~4人量）
霸王花（干）3~4朵
南北杏各10g
无花果4~5枚
猪肺1个
瘦肉g
生姜3片
烹调方法：霸王花用清水浸泡15~20分钟，去除泥沙等杂质后换水清洗干净，撕成4~5条；南北杏、无花果洗净；猪肺用清水反复清洗多次后切大块，入锅内略出水后，与洗净切块的瘦肉、药材同放入瓦煲内，加适量水，武火先煲15分钟，后改文火煲1小时，加食盐调味即可。
贴士：无花果要泡久一点才能泡发，煲汤时宜切开两半再放入，这样容易发挥功效。
方五：枇杷叶川贝煲瘦肉
对症：用于咳嗽、少痰或无痰，咽干咽痒。
功效：养阴润肺止咳。
材料：（3~4人量）
瘦肉g
枇杷叶50g
川贝15g
麦冬20g
蜜枣2枚
烹调方法：药材洗净，稍加浸泡，枇杷叶刮去叶毛，用布包包好；瘦肉洗净切块。将药材连水、瘦肉同放入瓦煲内，加适量水，武火滚沸后，改文火煲1小时，调入适量食盐便可饮食。
贴士：枇杷叶一般市场少见，可以去药店买，药店买的是干的。枇杷叶表面有毛，要洗干净才不会刺激喉咙，引起不适。
禁忌：枇杷多食易助湿生痰，脾虚滑泄者慎食。
方六：川贝雪梨炖猪肺
对症：肺阴亏虚见鼻咽、肌肤干燥,干咳少痰，咽喉疼痛。
功效：清热润肺，止咳平喘。
材料：（1人量）
川贝8~10粒
雪梨半个
猪肺75g
瘦肉50g
冰糖2g
烹调方法：猪肺反复清洗干净，切成中块；瘦肉洗净切中块；雪梨去皮去心，切4块；川贝淘洗干净。然后将所有用料置于炖盅，加入适量沸水，加盖，用武火隔水炖至水开后，转文火炖2小时。炖好后，调味食用即可。
贴士：挑选雪梨要选择皮细薄，没有虫蛀、破皮、疤斑和变色等痕迹，果形饱满、大小适当、没有畸形和损伤、肉质细嫩爽脆、果核较小的。
方七：南北杏川贝炖猪月展（月+展，合体成字）
对症：咳嗽痰多色*、咽喉疼痛、舌红苔*者；或干咳、口干鼻燥。
功效：清热润肺，止咳祛痰。
材料：（1~2人量）
南北杏各3g
川贝母8~10粒
无花果2枚
蜜枣1/4枚
猪月展（月+展，合体成字）g
烹调方法：各食材洗净，南北杏用温水烫，去衣，猪切块。将材料一起放进炖盅内，加入适量水，加盖隔水炖约2小时，用适量食盐调味。
贴士：挑选雪梨要选择皮细薄，没有虫蛀、破皮、疤斑和变色等痕迹，果形饱满、大小适当、没有畸形和损伤、肉质细嫩爽脆、果核较小的。
方八：二冬百合煲瘦肉汤
对症：肺阴虚所致干咳无痰。
功效：润肺止咳，清热化痰。
材料：（3~4人量）
干百合40g
麦冬20g
天冬20g
川贝3g
瘦肉g
烹调方法：干百合浸泡待用，瘦肉洗净切块。所有材料一同放入瓦煲内，加适量水，武火煲15分钟，改文火煲1小时，加食盐调味即可。
贴士：挑选干百合要选择干燥、无杂质、肉厚和晶莹剔透的。
方九：龙利叶枇杷叶煲瘦肉
对症：肺炎、支气管炎等症见咳嗽、痰*稠量多、口干咽痛、大便干结。
功效：清肺润燥，化痰止咳，润肠通便。
材料：（2~3人量）
龙利叶（干）10g
枇杷叶（干）10g
罗汉果半个
南北杏各5g
瘦肉g
烹调方法：龙利叶、枇杷叶、南北杏洗干净；罗汉果敲开，掰成小片；瘦肉洗净，切块，然后与药材同放入煲内，加适量水，武火煲15分钟后，改文火煲45分钟，加食盐调味即可食用。
贴士：龙利叶有鲜品和干品两种，均可入药，但以干品的功效较优。
方十：沙参玉竹炖瘦肉
对症：阴虚（阴虚体质的人体型上消瘦，常口干，脾气急躁）所致燥咳、干咳少痰、咽干、声音嘶哑，或久咳。
功效：养阴润燥，生津止渴。
材料：（1~2人量）
沙参5g
玉竹3g
麦冬3g
红枣2枚
瘦肉g
烹调方法：将瘦肉洗净，切成大块；沙参、玉竹、麦冬、红枣洗净。瘦肉、沙参、玉竹、麦冬、红枣放入炖盅中，加适量清水，然后盖上盖子，炖约1.5个小时，放盐调味食用。
贴士：玉竹以条粗长、淡*色、饱满、质坚、半透明状、体重、糖分足者为佳。
——以上文字选编自医院营养科负责人郭丽娜主编《医院公开的对症靓汤》
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《中国临床营养网》编辑部