作者：医院药学部主管药师郑绮姗
炎炎夏日，不小心上火了，来一碗沙参玉竹汤，降火又滋阴，这对南方人来说最熟悉不过了。不过你可知道，沙参不是南方的专属，北方也有哦。沙参也分南北？我们一起来认识一下吧。
01、来源不同
大家熟知的沙参，原指南沙参，现分为南沙参和北沙参。南沙参以“沙参”之名，见于明代以前方剂，北沙参则始见于明代后期的医药著作。二者科属不同，产地各异。
南沙参
北沙参
桔梗科植物轮叶沙参或沙参的干燥根。
伞形科植物珊瑚菜的干燥根。
主产于安徽、浙江、江苏、贵州。
主产于山东、河北、辽宁。
春、秋二季采挖，除去须根，洗后趁鲜刮去粗皮，洗净，干燥。切厚片。以色*白者为佳。
夏、秋二季采挖，除去须根，洗净，稍晾，置沸水中烫后，除去外皮。或洗净直接干燥。切段。以色*白者为佳。
02、功效差异
南沙参、北沙参不仅长得不同，功效、应用也有一定区别。
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南沙参
北沙参
性味
归经
甘，微寒。归肺、胃经。
甘、微苦，微寒。归肺、胃经。
功能
主治
养阴清肺，益胃生津，化痰，益气。用于肺热燥咳，阴虚劳嗽，干咳痰黏，胃阴不足，食少呕吐，气阴不足，烦热口干。
养阴清肺，益胃生津。用于肺热燥咳，劳嗽痰血，胃阴不足，热病津伤，咽干口渴。
效用
分析
1.入肺经，功似北沙参，也清肺热养肺阴，养阴清热之力虽不如北沙参，但还能益肺气、化痰，既可用于热伤肺阴所指的干咳痰少、咽干口渴，又可用于风温燥邪侵袭肺卫，灼伤肺阴所致的咳嗽少痰、口渴咽干，还可用于肺痨咳嗽，症见干咳无痰或少痰，甚则痰中带血、潮热盗汗等，尤善治气阴两伤的干咳痰黏，气短喘促等。2.入胃经，能清胃热、养胃阴、益气，用于温热病邪热耗伤气阴，症见咽干口渴、食少呕吐，乏力等。
1.入肺经，既善养肺阴，又能清肺热，是典型的清补药物，故既可用治燥热犯肺所致的身热微恶风寒，干咳少痰或无痰，鼻燥咽干等症，又可用于肺阴虚的干咳少痰，咽干音哑等，特别是治疗阴虚劳热，咳嗽咳血，有标本兼顾之效，故《本草从新》谓其“专补肺阴，清肺火，治久咳肺瘘”。2.入胃经，善于滋胃阴，生津液，常用于温热病邪热伤津或胃阴亏虚，症见口燥咽干，烦热口渴等。
鉴别
应用
南沙参、北沙参均有养阴清肺，益胃生津之功，同治肺热燥咳，津伤口渴。然而，南沙参养阴清肺、益胃生津之功不及北沙参，故燥咳无痰、阴虚劳嗽及胃阴伤甚者多用北沙参，而南沙参兼能化痰、益气，适用于肺热燥咳、劳嗽有痰及气津两伤证。
食疗验方
南沙参、北沙参是中国药膳中的常客，下面介绍几款南沙参、北沙参的食谱，供大家参考。
南沙参
01、沙参麦冬汤（《温病条辨》）
原料：南沙参9克，麦冬9克，桑叶4.5克，玉竹6克，天花粉4.5克，白扁豆4.5克，甘草克。
做法：加水毫升煮取毫升，日服2次。
功效：清养肺胃，生津润燥。适用于燥伤肺胃所致的咽干口渴，或热，或干咳少痰。
02、沙参玉竹瘦肉汤
原料：南沙参20克，玉竹15克，百合15克，山药20克，瘦猪肉克，盐适量。
做法：瘦猪肉焯水洗净，放入砂锅中，加水煎煮至五成熟时，加上述药材，煮熟后，食肉喝汤。
功效：养阴润肺，适用于气短乏力、咽干口燥、低热盗汗。
北沙参
01、北沙参鸭汤
原料：北沙参0克，百合0克，鸭肉克，盐适量。
做法：一起煮汤，鸭肉熟后饮汤食肉。
功效：用于阴虚咳血，亦治肺结核咳血。
02、北沙参鸡蛋汤
原料：北沙参20克，鸡蛋1-2个，冰糖适量。
做法：加水共煮，10分钟后蛋熟去壳再煮，20-0分钟后取汤温服，食蛋。
功效：用于肺胃阴虚，见咳嗽咯血、咽痛口渴，亦治肺结核属肺阴不足者。
审稿专家：广东省药学会医院主任药师刘锐锋
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