牛蒡根，中药名。为菊科植物牛蒡的根。
入药部位：根
性味：味苦、微甘，性凉。
归经：归肺、心经。
用法用量：内服：煎汤，6-15g；或捣汁；或研末；或浸酒。外用：适量，捣敷；或熬膏涂；或煎水洗。
采收和储藏：10月间采挖2年以上的根，洗净，晒干。
药材性状：呈纺锤形，肉质而直立。皮部黑褐色，有皱纹，内呈*白色。味微苦而性粘。
食用方法
牛蒡叶炒食：牛蒡叶可以用来炒食，加油清炒即可，多汁美味。
牛蒡叶沙拉：牛蒡叶也可以用来制作沙拉，与其他蔬菜搭配，浇上沙拉酱即完成蔬菜沙拉。
牛蒡叶煎药：牛蒡叶还有很好的药用效果，和桔梗、甘草、荆芥一起配用，效果更好。
牛蒡根泡茶：与决明子按比例搭配冲泡牛蒡决明子茶饮，排*清血养颜。
牛蒡根的禁忌与副作用：牛蒡根适量食用对人类身体大有好处，但禁止过量服用，不然会诱发上火。另外牛蒡对女性内分泌还有一定的影响，那些处于月经期的女性禁止服用牛蒡，不然容易出现月经不调。平时服用牛蒡是最好把它加热以后再食用，如果食用生冷的牛蒡容易让人们出现腹痛与腹泻。