元斤义乌人爱吃的这道菜,一上市价 [复制链接]

在新马路菜市场水产区，河虾鲜见踪影，偶有几家个头都不大，几公分长。问其价格，着实吓了一跳，最便宜也要70元一斤。

水产经营户王师傅：

昨天来就好了，大个的河虾至少便宜20元一斤，今天每斤就要上百元了。

新马路菜市场里水产绝大多数从杭州水产市场批发，近期河虾价格涨幅较大与河虾产籽，养殖户惜售有关。

河虾在义乌被称为土虾，虽然价贵，但土虾情结还是会让不少市民大方出手。

据业内人士称，真正贵的纯野生河虾很少在市场里流通，一出水基本就抢光了，价格至少贵一倍左右。

1.红汤河虾

图文

我叫一尾鱼

河虾克生姜3片大蒜2片盐3克生抽1汤匙老抽半汤匙蒸鱼酱油2汤匙料酒3汤匙白糖1汤匙

1.准备食材。2.虾冲洗干净并沥干水分备用，锅中放二百毫升左右的食用油，开大火将油温加热至八成热。3.锅中倒入河虾。4.大火将河虾炸至脆皮即可捞出备用。5.将锅中余油倒出，放入三片生姜和大蒜，加一碗清水，大火烧开。6.烧水的时候我们可以来调红汤料汁，你也可以等锅里水开后直接放入锅中，不过一下子调好放锅中也非常省事的。取一个小碗，确定中放入三汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、二汤匙蒸鱼酱油、一汤匙白糖和三克盐，搅拌均匀备用。7.锅中水烧开后放入调好的料汁大火煮开。8.放入炸好的河虾大火煮开即可。9.美味的红汤河虾就做好了。

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2.麻辣小河虾

图文

诗韵墨香

小河虾适量油适量烧烤料适量盐适量蚝油适量生抽适量料酒适量小米辣适量葱适量蒜适量姜适量香菜适量十三香适量鸡精适量

1.成品图。2.小河虾适量，洗干净备用。3.锅里适量清水，冷水下锅，加入适量料酒，焯变颜色捞出。4.过冷水，洗干净，控干水分备用。5.适量葱姜蒜，小米辣，香菜。6.锅里适量油，适量烧烤料，小火扁香。7.倒入葱姜蒜，小米辣炒香。8.倒入小河虾，加入适量盐，耗油，十三香，生抽。9.炒好，加入适量香菜翻炒。10.炒好，加入适量鸡精调味，出锅。

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3.酥香小河虾

图文

宸·羽

小河虾g葱适量蒜适量椒盐适量盐适量油适量

1.小河虾清洗干净。2.锅中放油，油温七八层热时放入小河虾。3.炸至酥脆捞起，沥干油备用。4.锅中重新放油，爆香蒜。5.下葱花炒香。6.倒入小河虾翻炒。7.放入椒盐和盐入味，完成。8.成品，酥酥脆脆，非常下饭。9.成品。

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4.韭菜花炒河虾

图文

零下一度

河虾克韭菜花克姜2片蒜2瓣小红椒1个盐2克鸡精1克胡椒粉1克生粉10克生抽1勺

1.河虾清洗干净，沥干水份。2.放入盆中，加生抽、胡椒粉抓匀腌制十分钟。3.韭菜花洗净沥干水份后切成段。4.姜切末、蒜切末、小红椒切段。5.腌制好的河虾撒上一层淀粉。6.锅内热油，下河虾油炸。7.炸至定型盛出，继续烧热油再入锅复炸一次。8.炸好的河虾盛出控油。9.锅内留底油，下姜末、蒜末小火炒香。10.下韭菜段、红椒段大火翻炒几下。11.加入炸过的河虾炒均匀。12.最后调入生抽、盐、鸡精炒入味。13.成品图。

小窍门：

1、河虾处理好先加配料腌制十分钟，加点胡椒粉可起到增香去腥的作用。

2、腌制好的河虾撒上淀粉再入锅油炸，复炸一次的是为了虾吃起来更酥脆。

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5.油爆小河虾

图文

小董妞

小河虾适量小葱2根盐少许油适量

1.食材如图。2.小河虾清洗干净，尽量沥干水分。3.小葱洗净，切葱花。4.炒锅上火，倒入适量油。5.油温七八成热下入小河虾快速爆香半分钟左右。6.小河虾捞出，底油升温。7.油重新升温至八成热左右放入小河虾再次爆香。8.撒少许盐，放入葱花翻炒均匀出锅，外酥里嫩的油爆小河虾就好啦~

小窍门：

1、新鲜小河虾不用放过多调料，食材本身就很鲜，一点盐调味就可以。

2、整个过程大火快速爆香，分分钟出炉，小河虾外酥里嫩~

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来源：义乌市融媒体中心、美食天下

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