桔梗

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一篇认全北方常见野菜 [复制链接]

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转载自五次方物语-03-:08:29

十字花科

一、荠/Capsellabursa-pastoris

荠菜

荠菜是接受度最高的野菜,没有之一。幼时“基生叶丛生呈莲座状,大头羽状分裂”,抽薹则老不堪食。由于环境和气候不同,形态会有些差异:干旱贫瘠土地上的荠菜,叶子裂片通常较细碎,颜色发灰,且有绒毛;肥沃、湿润的土地上则可能相反,要注意分辨。

荠菜富含叶醇,有独特的青草香味,注意其细长的主根亦可食,味道“有点甜”,可以剁碎做馅儿,扔了可惜。

二、碎米荠/Cardaminehirsuta

碎米荠

碎米荠不是荠菜,有点像南方的西洋菜。花和荠菜相仿,但果实为长角果,荠菜则为心形的短角果。茎直立或斜升,叶子为奇数羽状复叶,基生叶散乱,不呈莲座状。通常生长在水边。这种野菜在北方少有人问津,味道不如荠菜。

三、蔊菜/Rorippaindica

蔊菜

蔊菜的幼株

植株粗壮,叶子形态变化多端,通常大头羽状分裂,花黄色,长角果为线状圆柱形。各地俗名不一,如塘葛菜、香荠菜、野油菜或干油菜等。老广特别喜欢蔊菜,老株整棵煲汤,据说别有一番滋味,不过北方吃的不多。另有同属沼生蔊菜、风花菜(球果蔊菜),略。

四、播娘蒿/Descurainiasophia

播娘蒿

播娘蒿

明明是十字花科,却长了个菊科蒿属的模样,其叶为3回羽状深裂,末端裂片条形或长圆形,故名为“蒿”。幼株时呈灰绿色,与成株区别差异较大,我的老家称之为“蜜蒿”,我外婆曾用它来做咸粥,青岛部分地区有用它来做馅儿包包子的习惯。

菊科

五、刺儿菜/Cirsiumarvensevar.integrifolium

刺儿菜

丝路蓟的变种。又名小蓟,老家呼为“萋萋芽(音)”。头状花序粉红色;叶椭圆形、长椭圆形或椭圆状倒披针形,叶缘有细密的针刺。幼嫩茎叶用开水焯去苦味,凉拌煎蛋均可。民间传言此物有止血之功效,吃倒是其次,不过我不信这一套。

六、中华苦荬菜/Ixerischinensis

中华苦荬菜

即一般意义上的苦菜。基生叶狭长,长椭圆形、倒披针形、线形或舌形,或全缘或分裂,一般呈灰绿色;茎叶内有白色乳汁;小花多数黄色,稀白色。味略苦,宜全株带根洗净,蘸酱生嚼,据说能下火。嗯,我还是不信。

七、尖裂假还阳参/Crepidiastrumsonchifolium

尖裂假还阳参

原名抱茎小苦荬,青岛民间称之为“苦碟菜”。基生叶莲座状,叶型变化很大,一般为匙形至长椭圆形,不裂或大头羽状深裂。食用方法和中华苦荬菜相同,生逮即可。

八、长裂苦苣菜/Sonchusbrachyotus

长裂苦苣菜幼株

长裂苦苣菜

胶东一带称之为“曲曲菜”,主要指幼株,成株没人吃。基生叶狭长,长椭圆形、匙形、披针形、倒披针形或线状长椭圆形,叶全缘或有刺尖;茎生叶羽状深裂。可焯熟凉拌。另有同属苦苣菜,按下不表。

九、翅果菊/Lactucaindica

翅果菊幼株

幼株亦称“苦菜”或“苦麻菜”,我曾在青岛胶南见农民专门栽培。叶子尖头,羽状深裂,有苦味儿,焯过之后长时间浸泡可祛除苦味。

十、蒲公英/Taraxacummongolicum

蒲公英

即婆婆丁,这种大概是人就认识。叶全部为基生叶,无茎生叶,倒卵状披针形、倒披针形或长圆状披针形,边缘有时具波状齿或羽状深裂,常见的为倒向羽状深裂。可焯熟凉拌、蘸酱生吃、剁碎做馅儿或煎蛋,甚至做汤,吃法多种多样。蒲公英有人工栽培品种,但尚未推广,可能是因为种子不好收集......

苋科(包括原藜科)

十一、皱果苋/Amaranthusviridis

皱果苋

老家叫它“野苋菜”,以区别于栽培的红苋。茎直立,叶子叶片卵形、卵状矩圆形或卵状椭圆形,圆锥花序顶生。嫩茎叶可食,素炒做粥凉拌均可,但本种亚硝酸盐含量高,花果期尤甚,注意不可多食。常见的还有绿穗苋、反枝苋、凹头苋等,形态略有差异但吃法相同,略。

十二、藜/Chenopodiumalbum

原属藜科,后藜科并入苋科,即灰灰菜或灰条菜。茎直立,叶片菱状卵形,上面通常无粉,有时嫩叶的上面有像胭脂一样的紫红色粉,叶子背面也有点粉。嫩茎叶凉拌、粉蒸,或做馅儿。传说有小毒,不宜多食。另有小叶藜、灰绿藜等,略。

十三、碱蓬/Suaedaglauca

碱蓬

青岛谓之“滩甲(音)菜”,沿海盐碱地多有分布。茎上部多分枝,叶丝状条形,半圆柱状,稍向上弯曲。嫩茎叶可凉拌或做馅儿,味美,个人认为远胜苋菜和灰灰菜。

十四、地肤/Kochiascoparia

地肤

扫帚菜

俗称扫把菜或扫帚棵。茎直立,高达1米,基部分枝;叶扁平,线状披针形或披针形。嫩茎叶焯水凉拌、做馅儿,或煮汤。另有园艺变型扫帚菜/f.trichophylla,分枝繁多,植株呈卵形或倒卵形,叶较狭,栽培作扫帚用,亦可做蔬食。

石竹科

十五、长蕊石头花/Gypsophilaoldhamiana

长蕊石头花

长蕊石头花的花序

这种在青岛广受欢迎,俗名山菜、山蚂蚱菜或山古扎(音)。茎丛生;叶长圆形,稍肉质;伞房状聚伞花序较密集,白色或粉色。只取嫩尖食用,一般是焯熟用花生碎假油盐凉拌,或剁碎做包子馅儿,需多放油方臻其妙。

十六、麦瓶草/Sileneconoidea

麦瓶草幼株

麦瓶草

俗名面条菜。茎丛生;基生叶匙形,茎生叶长圆形或披针形;花萼圆锥形,基部脐形,果期膨大,花瓣粉红色。嫩茎叶可加面粉蒸食,或做包子馅儿。

马齿苋科

十七、马齿苋/Portulacaoleracea

马齿苋

北方的马齿苋科植物仅此一种,俗名马蜂菜或蚂蚱菜。茎叶均为肉质,茎伏地铺散,圆柱形,叶互生,有时近对生,叶片扁平肥厚,倒卵形,似马齿状。全株可食,幼嫩尤佳,口感脆嫩黏滑,略酸,鲜食不如晒干后食用。小时候常吃干马齿苋做馅儿的包子或菜饼,怀念至今。

大戟科

十八、铁苋菜/Acalyphaaustralis

铁苋菜

大戟科中有毒植物众多,但该种却可以吃,俗名“铁苋头”。其小枝细长,叶膜质,长卵形、近菱状卵形或阔披针形,边缘具圆锯。嫩茎叶可炒食、煎饼,或做汤。

车前科

十九、车前/Plantagoasiatica

车前

俗名车轱辘菜、牛耳朵草、猪耳草等。叶基生呈莲座状,薄纸质或纸质,宽卵形或宽椭圆形,穗状花序3-10个,细圆柱状。嫩叶可焯熟凉拌、做馅或炒食。常见的还有平车前、大车前,略。

桔梗科

二十、桔梗/Platycodongrandiflorus

桔梗

桔梗根

即朝鲜族民歌中的“道拉基”。多年生草本,茎高20-厘米,极少上部分枝;叶全部轮生,部分轮生至全部互生,叶片卵形,卵状椭圆形至披针形;花大,蓝色或紫色。供食用的是桔梗的根,一般用于腌制咸菜,青岛人喜欢裹面粉油炸,并美其名曰“崂山参”。

蓼科

二十一、巴天酸模/Rumexpatientia

巴天酸模

有些地方叫它“野菠菜”。茎直立,粗壮;基生叶长圆形或长圆状披针形,边缘波状,叶柄粗壮。取嫩叶焯熟,凉拌、炒食均可,口感略酸。

石蒜科

二十二、薤白/Alliummacrostemon

薤白花序

薤白

又名小根蒜。鳞茎近球状;叶半圆柱状,中空;花葶圆柱状,伞形花序半球状至球状,花密集,或间具珠芽或有时全为珠芽,花淡紫色或淡红色。鳞茎类似于藠头,叶具葱味儿,均可作为蔬菜食用。

以上共计10科22种,实际上还有很多,恕不赘述。野菜的吃法大同小异,焯熟、凉拌、剁馅儿等等,大部分并不特别好吃,有些需要反复漂洗祛除苦涩味道;除荠菜、薤白比较安全之外,其它的多少有点不适宜人体摄入的成分,偶尔尝鲜则可,不必相信野菜有额外的保健甚至药用价值。Over。

转载自五次方物语-03-:08:29

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