桔梗，这一东北朝鲜族深爱的传统食材，其实就是我们常说的桔梗根，也就是狗宝。它营养丰富，尤其以根部肥大、色泽洁白、质地坚实、口感微苦者为上品。这种多年生草本植物，不仅生长在山地草坡上，还广泛分布于全国各地，成为了人们餐桌上的常客。桔梗作为一种历史悠久的食材，在东北地区早已实现了人工栽培。在东北的各大菜市场，那形似小人参的狗宝（桔梗根）随处可见。其中，“狗宝咸菜”在东北地区享有盛誉，其名气可谓家喻户晓。值得一提的是，在经典动画片《聪明的一休》中，与一休结为挚友的小叶子便是桔梗店老板的女儿，这也从侧面反映出桔梗在日本也深受喜爱。此外，朝鲜族的一首脍炙人口的歌曲《道拉基》，又称《桔梗谣》，更是将桔梗的魅力展现得淋漓尽致。
不仅如此，在朝鲜、韩国和日本，桔梗作为一种食用蔬菜的普及率也非常高。朝鲜族对桔梗怀有深厚的感情，而韩国人则有食用鲜桔梗的传统。在韩国的超市等地方，常常可以看到小包装的保鲜、冷藏或腌制桔梗，它已成为韩国人餐桌上不可或缺的一道佳肴。
制作狗宝咸菜
主料：桔梗
配料：熟芝麻、盐、酱油、辣椒面、白糖、醋、葱姜蒜末、香油和味精各适量。
制作方法：首先，将干桔梗放入凉水中浸泡2个小时，之后撕开并再次浸泡以去除异味，然后捞出并控干水分。接着，将处理好的桔梗丝放入盆中，加入盐、酱油、白糖、醋、葱姜蒜末、香油、味精和辣椒面，充分拌匀后盖上盖子，放入冰箱腌制至入味即可食用。食用前撒上一些熟芝麻增香。拌好的狗宝咸菜色泽红艳，香辣可口，不仅美味，还具有镇咳和降血糖的功效。
