习惯了南方人吃甜,北方人吃咸,为什么遇上 [复制链接]

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中国，一个地域广袤，美食文化深渊悠久的国家。漫长的岁月和辽阔的土地给予中国人丰富的美食惊艳，在不同地区不同文化的作用下，人们从填饱肚子，到吃好味道，再到形成系统，最后成为文化。从大方向来看，目前中国的饮食餐饮被大致分为南方和北方，素来有“南甜北咸”的说法。

但“南甜北咸”这样的定律，在碰到端午节的粽子上，似乎就变得不那么适用了。如今你去询问北方人，端午节吃什么粽子，他们一定会告诉他们吃小米粽、碱水粽、果脯粽。若是去询问南方人，得到的答案是鲜肉粽、海鲜粽、竹筒粽等等。为什么在粽子这种食物上，南方人和北方人的口味正好相反了呢？

我们先来看看北方人常吃的粽子，有蜜枣粽、果脯粽、竹筒粽、蜂蜜凉粽。其中大家最熟悉的就是北京的蜜枣粽和西安的蜂蜜凉粽。蜜枣粽的馅心是蜜枣，有时候也会和果脯粽结合，包入红豆、果脯、蜜枣、糖和栗子，吃起来味道又软又甜，可以说是粽子里甜度最高的一种。

而西安的蜂蜜凉粽，被认为是我国最古老的粽子之一，这是一种独特的不包裹在粽叶里的粽子。原材料是糯米，没有馅料。将糯米磨成米浆后凝固，吃的时候用刀切成小片，淋上蜂蜜后食用，吃起来冰冰凉凉，入口甜丝丝的。可以边走边吃，是端午节独特的小食之一。

我们再来看看南方人常吃的粽子，最出名的就是肉粽和灰汤粽。肉粽的定义非常广泛，可以包入腊肉、火腿、猪五花肉、烧腊等等肉类，这样的粽子一般是咸口，蒸熟后咸香适中。而灰汤粽则是苏州的代表粽子，先将稻草桔梗烧成草木灰，装入布袋中浸泡，获得草木灰水。草木灰水和糯米拌匀染色，糯米包成粽子，口味比一般的粽子更加绵软，自带草木灰的黄色。

南北方对粽子的口味有这么大的区别，就在于南北方的产糖量不同。北方的产糖量少，对以前的北方人来说，糖的价格很高，平时很难吃到甜食，所以在春节、端午、中秋等值得庆祝的节日，人们就把平日节省下来的糖和节日美食结合在一起，端午节的粽子、中秋的月饼、春节的冰糖葫芦，都是甜口的。

而南方多产糖区，蔗糖的价格比较低，但南方缺少肉类，特别是四川、湖南、贵州等地，由于土地、气候等原因，猪肉本来就少，为了保存猪肉只能做成腌肉、腊肉、火腿，所以到了节日的时候，就会把这些肉类和节日食品结合起来。端午节包出来的粽子自然就是以咸口的肉粽居多。

那么有没有哪一个地方包出来的粽子是既有甜的又有咸的？还真的有，广东潮汕端午节吃的“粽球”就能办到。这是一种能够同时拥有甜、咸两种馅料的粽子，包粽子的糯米要加上猪油和鱼露炒到米粒透明，闪着油光和香味。甜口的馅料是绿豆沙、莲蓉做成的，咸口的部分则有香菇、虾米、广式腊肠、莲子、腌制的猪肉组成。煮粽子的水不是清水，而是中药材熬出来的汤。

但无论是甜粽子还是咸粽子，这种食物都是端午时节最应景的食物。有人喜欢吃甜粽子，有人喜欢吃咸粽子，有人两种口味都能接受，没有哪种口味更胜一筹的说法，这就是我们中国美食的包容性。那么，你的家乡通常在端午节吃什么口味的粽子呢？